中島公園にひっそり佇む割烹料理屋。大胆かつ繊細な旬の香りをお楽しみ下さい。

 店内はジャズが流れ「和モダン」な造りとなっています。カウンターは調理場の隅々まで見えるので、料理だけでなくすべて妥協が許せない造りにしました。女性一人でも気軽に立ち寄れる造りになっております。

 当店の基本は地産地消です。
しかし雪が多い北海道、この時期だけは南に目を向け日本の旬を届けるようにしています。

私は十勝出身。十勝には美味しい野菜がいっぱいあります。野菜ソムリエでもある私にとっても嬉しい限りです。
チョッとずつ旨いものが食べられる店、体にやさしい料理が食べられる店を考えています。

店主のご挨拶


はじめまして。 
旬采割烹 くるみ澤 店主 楜澤裕司です。

平成26年1月29日に開店いたしました。
新たな一歩を刻むには絶好の日でした。高校を卒業し上京。もともと和食をやりたかったが洋食を経験する事に。 しかしそこでの経験は今の私の支えになっています。

その後、日本料理なだ万にて日本料理の基礎を学びました。 強い志がないと料理人は務まらないと教えられた場所でした。

札幌に来て20余年、自分の店を持つため腕を磨いてチャンスを窺っていました。
料理一筋26年「古い伝統 新しい技術」そして「創意 工夫」を常に考え、驚きと感動を与えていきたい、そんな思いでいつも包丁を握っています。


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お店からのお知らせ、季節の特別メニューはFacebookにてお知らせしています。